食堂員工食品安全培訓(xùn)計劃

為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學(xué)校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓(xùn)計劃。

一、培訓(xùn)要求

1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓(xùn)，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓(xùn)證，待培訓(xùn)合格后方可上崗操作。

2.組織餐廳從業(yè)人員每周進行一次不少于一小時的有關(guān)食品安全知識、法律法規(guī)的學(xué)習，通過學(xué)習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發(fā)現(xiàn)問題來杜絕隱患的發(fā)生。

3.餐廳從業(yè)人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素質(zhì)，增強辨別是非的能力，引導(dǎo)從業(yè)人員的思想逐步走向正規(guī)，使各項工作更加規(guī)范化，滿足在教職工學(xué)生就餐的需求。

二、學(xué)習內(nèi)容與時間的安排《意識衛(wèi)生管理知識》

1.第1-2周學(xué)習第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的基本內(nèi)容》。

2.第3-4周學(xué)習第二節(jié)《衛(wèi)生管理的基本措施》。

3.第5-6周學(xué)習第三節(jié)《衛(wèi)生管理的基本要求》。

4.第7-8周學(xué)習第二章《食品的腐敗變質(zhì)》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》。

5.第9-10周學(xué)習第二節(jié)《食品腐敗變質(zhì)的過程與特征》。

6.第11-12周學(xué)習第三節(jié)《腐敗變質(zhì)食品對健康的影響以及處理原則》。

7.第13-14周學(xué)習第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內(nèi)容》。

8.第15-16周學(xué)習第二節(jié)《感官檢查的方法》。

9.第17-18周學(xué)習第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。

10.第19-20周學(xué)習第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。