襄陽市營養學會在老河口市開展學生營養餐試

自4月底至5月中旬，襄陽市學生營養餐項目組在老河口市選擇四所試點學校，進行實地調研、問卷收集等工作。根據調研情況，5月26日，襄陽市學生營養餐項目組在老河口市第一中學開展試點學校學生營養餐推行培訓，邀請襄陽市營養學會副理事長賈溪玲老師授課。老河口市后勤辦黨組書記郭大慶、老河口市一中、賈湖中學、李樓小學、中心幼兒園四所學校負責人及后勤管理人員參加此次培訓。

襄陽市營養學會副理事長兼秘書長李貝西對老河口市試點學校學生營養餐餐推行工作要點進行介紹。各試點學校后勤干部暢談欲言，說明學校食堂的現狀以及面臨的問題，學生營養餐項目組專家老師一一解答，集思廣思，現場針對性地提出解決方案。

賈溪玲老師詳細說明中小學營養帶量食譜編制的依據和配餐原則以及食堂操作流程和配餐數量計算方法，隨后，雙方交流答疑，并提出若干建議。

建議學校：

1、建議學校設立學生餐營養質量管理小組，制定營養管理制度，配備專職或兼職營養師（技師）或營養指導人員，進行營養質量管理；每周向學生及家長公示帶量食譜；

2、組織營養師或營養指導人員每學期至少接受4小時營養相關培訓；

3、建議每學期至少開展1次學生餐滿意度調查；營造校園營養環境，引導學生科學就餐。就餐環境應整潔明亮，就餐氛圍愉悅；

4、建議學校每學期對學生進行不少于4學時的營養宣教，校園的適宜位置應有海報、板報、折頁、 桌貼等信息載體宣傳營養知識；

5、建議學校請有關部門對學生營養健康狀況與膳食營養供給狀況進行監測評估。為不同營養狀況的學生提供相應的食譜。

給廚師的建議：

1、建議學校廚師自覺參加相關培訓，提高合理膳食和健康烹飪的知識、技能；

2、根據季節食物的特點、學生的不同營養狀況等，制定食譜，并適當調整食物種類；

3、合理烹飪，減少營養素損失。烹飪時不僅應考慮各類食物原料特性，還應考慮對營養素的保護、適應學生的消化吸收能力、注重 自然提鮮。注意營養素的保護，采用勾芡、上漿和過油等方法，蒸、煮、燉、快炒等方式。美味可口、少糖，少煎、炸、熏、腌制食 品記錄學生餐用鹽、用油量，開發少油菜品。

來源 | 襄陽市營養學會