麻辣鮮香水煮魚 | 西安典秦陜西小吃培訓(xùn)

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。

"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。今天就讓我們跟著白師傅一塊來學(xué)這道有色有味的正宗水煮魚。

首先是魚的處理，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，魚片中加入雞蛋、鹽、料酒等作料腌制20分鐘。

這魚片有沒有很漂亮，‘蝴蝶魚片’

腌制完成后就開始炒料、燒魚啦

看著這一鍋麻麻辣辣的不停地吞口水

起鍋裝盆后“激動人心”的時刻到啦

也是水煮魚好不好吃，好不好看最重要的一步

潑油！！

鍋中油燒熱后迅速將油淋上去

聽到癡癡的聲音盆子里的辣椒立刻沸騰起來

這時香味撲鼻而來

這一步很關(guān)鍵，油溫要夠

不然激發(fā)不來辣椒和花椒的香味

最后灑上香菜就歐克咯~~

營養(yǎng)花園：

水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。

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