成都鹵菜技術培訓班

【課程內容】

我們專業做鹵菜技術培訓，我們口味好、**質量、**學到技術.

成都蜀媽餐飲鹵菜培訓機構常年提供川味鹵菜技術培訓，其培訓內容如下，歡迎閱讀：

一：培訓內容

1：學習用各類藥材和骨頭，熬制鹵水。

2：學習選購原料，原料初加工，去腥去血水，定型。

3：學習制作紅油辣椒、糖色、醬汁。

4：學習鹵制成品，調色調味，掌握火候。

注：鹵菜可以鹵制的原料很多，例如：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨脖、鴨翅，鴨腎、鴨腸、牛肉；海帶、豆腐皮、花生、藕片等等。

5：學習各類鹵味成品的切片、配料調味涼拌。

6：學習如何保存鹵水、保存鹵菜成品等。

一、“成都蜀媽餐飲”特色燒烤、麻辣燙系列：

特色燒烤、麻辣燙、 狀元烤蹄、諸葛烤魚、香辣炸串、萬州烤魚、鐵板魷魚、炭烤生蠔、鐵板燒、農夫烤雞、烤鴨脖、烤面筋、轟炸大魷魚、瘋狂烤翅。

二、“成都蜀媽餐飲”特色鹵菜、涼菜系列：

精品鹵菜、各種涼拌菜、常德鴨、絕味、純味、漢味黑鴨、醬板鴨、烤鴨、精武鴨脖、九九鴨脖、泡椒鳳爪、風味泡菜、夫妻肺片。

【鹵菜介紹】

川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最 好的。四川鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。鹵菜到了明代，人們的飲食習俗注重養身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調料。

【口味分類】

豬頭肉，豬耳朵，豬尾巴，牛肉，鴨頭，兔頭，雞爪，雞尖，雞腿，鴨爪，雞胗，肥腸，排骨，豬蹄，土豆，藕片，海帶，豆腐....等各類葷素菜。

【實操指導】

1. 老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程。

2. 學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導。

3. 老師手把手教學，隨時指出失誤操作。

4. 操作流程回顧，反復練習。

5. 制作出成品，老師品嘗總結。

【開店指導】

1. 開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購。

2. 講解開店常用的營銷方法。

3. 開店成本的把控。

【學校優勢】

我們的優勢：實體店經驗培訓，擁有中華老字號榮譽，國家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權威巴蜀技術。

【學校**】

簽訂正規學習合同，隨到隨學，不限制學習時間，學會滿意為止，一次性收費，中間不收取任何費用，憑合同三年以內技術免費升級，終生免費復習。