成都鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

我們專業(yè)做鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，我們口味好、**質(zhì)量、**學(xué)到技術(shù).

成都蜀媽餐飲鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)常年提供川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，其培訓(xùn)內(nèi)容如下，歡迎閱讀：

一：培訓(xùn)內(nèi)容

1：學(xué)習(xí)用各類藥材和骨頭，熬制鹵水。

2：學(xué)習(xí)選購(gòu)原料，原料初加工，去腥去血水，定型。

3：學(xué)習(xí)制作紅油辣椒、糖色、醬汁。

4：學(xué)習(xí)鹵制成品，調(diào)色調(diào)味，掌握火候。

注：鹵菜可以鹵制的原料很多，例如：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨脖、鴨翅，鴨腎、鴨腸、牛肉；海帶、豆腐皮、花生、藕片等等。

5：學(xué)習(xí)各類鹵味成品的切片、配料調(diào)味涼拌。

6：學(xué)習(xí)如何保存鹵水、保存鹵菜成品等。

一、“成都蜀媽餐飲”特色燒烤、麻辣燙系列：

特色燒烤、麻辣燙、 狀元烤蹄、諸葛烤魚(yú)、香辣炸串、萬(wàn)州烤魚(yú)、鐵板魷魚(yú)、炭烤生蠔、鐵板燒、農(nóng)夫烤雞、烤鴨脖、烤面筋、轟炸大魷魚(yú)、瘋狂烤翅。

二、“成都蜀媽餐飲”特色鹵菜、涼菜系列：

精品鹵菜、各種涼拌菜、常德鴨、絕味、純味、漢味黑鴨、醬板鴨、烤鴨、精武鴨脖、九九鴨脖、泡椒鳳爪、風(fēng)味泡菜、夫妻肺片。

【鹵菜介紹】

川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最 好的。四川鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。鹵菜到了明代，人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問(wèn)世，促進(jìn)了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。

【口味分類】

豬頭肉，豬耳朵，豬尾巴，牛肉，鴨頭，兔頭，雞爪，雞尖，雞腿，鴨爪，雞胗，肥腸，排骨，豬蹄，土豆，藕片，海帶，豆腐....等各類葷素菜。

【實(shí)操指導(dǎo)】

1. 老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程。

2. 學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3. 老師手把手教學(xué)，隨時(shí)指出失誤操作。

4. 操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)。

5. 制作出成品，老師品嘗總結(jié)。

【開(kāi)店指導(dǎo)】

1. 開(kāi)店流程講解，包含店面的選址，倉(cāng)儲(chǔ)，員工配置，采購(gòu)。

2. 講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷方法。

3. 開(kāi)店成本的把控。

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

我們的優(yōu)勢(shì)：實(shí)體店經(jīng)驗(yàn)培訓(xùn)，擁有中華老字號(hào)榮譽(yù)，國(guó)家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù)。

【學(xué)校**】

簽訂正規(guī)學(xué)習(xí)合同，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)滿意為止，一次性收費(fèi)，中間不收取任何費(fèi)用，憑合同三年以內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，終生免費(fèi)復(fù)習(xí)。