四川包子小吃培訓班

成都包子小吃培訓班

成都楊記蜀味 宮保鮮貝鹽酥花仁椒酒200克10克5克5克11克5克20克15克70克精蒜片蛋清豆粉鮮湯料鮮貝干辣椒節精鹽醬油白糖姜片蔥丁水豆粉化豬油制法1.鮮貝洗滌干凈，裝人碗內，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻。醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、鮮湯、水豆粉裝人另一小碗內調成滋汁。

2.鍋內放油燒至五至六成的油溫，放干辣椒、花椒炒出香味。加鮮貝翻炒至熟，加姜、蒜片、蔥丁炒勻，噴人滋汁，加花仁炒勻起鍋裝盤成菜。

操作要領掌握好鮮貝的上漿程度。成菜色澤不宜太深，注意有色調味品的使用量。

特點色澤鵝黃，肉質鮮嫩。30克3克15克5克1克5克25克25克

內江小吃培訓機構 鮮熘蝦仁

料200克25克1克1克10克500克(約耗50克)鮮蠶豆瓣精鹽料酒蛋清豆粉

原鮮蝦仁蒂茄胡椒粉味精水豆粉化豬油制法

1.善茄去皮、去籽，切成約1厘米大的丁;蠶豆舞洗滌干凈;蝦仁洗滌后，裝人碗內加鹽2克、料酒、蛋清豆粉拌勻:另一碗內加鹽2克、胡椒粉、味精、鮮湯、水豆粉調成滋計。

2, 鍋內放油燒至四至五成油溫，放入蝦仁炒散，加蠶豆瓣炒至熟，去余油，加蕃茄丁，噴人滋汁炒勻，起鍋裝盤成菜。

操作要領作”掌握好炒蝦仁的火候，主、輔料色澤搭配要鮮艷協調，

特點色澤美觀，滑嫩爽口。50克4克5克30克30克

培訓四川美食 生爆蝦仁

料平粉天1000克1克10克25克100克熟大腿雞蛋清化豬油胡椒面鹽50克2個150克0.5克2.5克法關流烈文淘洗干凈與大路分別切成丁， 料酒、胡瓶、床水豆粉少許加雞湯 50克兌成進計。“蝦用手擠仁去殼，溧于清水中淘去雜質、將水氣賬干，仙人發請豆粉、茲少許并勻。多外鍋在旺大上燒紅，先舀油浪勻港去，另舀新油繞至人即倒蝦無用筷子攪款， 多余的油港去，下灰我、火腿丁果、再下送汁炒幾轉即起鋼。特點

弟象、營養、可口。

四川特色小吃學校 落茄溜蝦仁

100克10克30克75克15克站胡椒粉水豆料原料鮮蝦仁鹽重清豆粉化豬油旅制法

好1鮮河蝦擠仁，洗凈碼少許鹽、胡椒粉、蛋清豆料

2普茄切丁。3.滋汁碗放鹽、胡椒粉、味精、好湯、水豆粉。

4.鍋制好放化精油燒至五成熱放人蝦仁，迅速滑散，酒多余的油，放人蔥、著茄丁、炒轉烹料酒、放人滋計，收計車油起鍋即成。”

特點清淡味香，誘人食飲，咸鮮酸甜。200克1克20克10克

茨菰蝦仁

精1.5克800克30克500克1個25克50克味茨鹽3.7克青嫩鮮蠶豆仁125 克料酒15克胡椒面1克料鮮蝦千豆粉豬油雞蛋清湯熟熱火腿制法1.茨菰去皮， 與火腿分別切成方丁， 鮮蝦淘凈擠仁，瀝干水，蠶豆選顆粒稍小色青鮮嫩者擠仁，每粒分成兩半。

2.蛋清與干豆粉25克拌勻，加料酒10克、鹽1.5克，胡椒面0.5克與蝦仁共同拌勻，使豆粉粘在蝦仁上。干豆粉加水20克，拌成水豆粉，再加料酒5克，鹽25克，胡椒面0.5克，和二湯調成滋汁,3.豬油500克放鍋燒熱，先用竹筷蘸點蛋清豆粉人油試一下，如油微冒燒煙即將蝦仁倒人用竹筷將蝦仁打散，立即港去余油。然后放人火腿丁，蠶豆仁、茨菰丁炒勻，烹人滋計炒勻人盤。特點鮮美可口，色澤鮮艷美觀。四川特色小吃學校,四川餐飲培訓班咨詢成都楊記蜀味