讓廈門甘拜下風的閩南小吃之都，好吃到狂嘬
之前寫完，評論里就有小伙伴點播了漳州。
磊磊子言出必行，在廈門喝完了咖啡，立馬就跳上了動車，單槍匹馬殺去漳州吃了整整3天2晚。
具體體重重了多少就不透露了，總之是一個讓減肥星人顫抖、健身教練唉聲嘆氣的地方！
乍一聽無比陌生的漳州，到底在哪兒？
它呀，位于福建省的最南端，夾在福建和廣東中間，和泉州、廈門一起被稱為“閩南金三角”，不過名氣可比另外倆兄弟小多了。哪怕節假日人也不那么多，非常適合不愛往游客堆里扎的小伙伴。
重點來了，從廈門去漳州超級方便，高鐵最快只要18分鐘。非常推薦在行程中抽出一天時間給漳州，而且往返的車次特別多，當天來回也完全來得及！
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▲圖：@陳健/馮木波
人生地不熟的漳州，有什么好玩的？
開玩笑，保留濃濃閩南古早味的漳州可太有意思了！
論自然風光，夏天網紅到爆的火山島，漳州的；福建小島里文藝氣質擔當的東山島，漳州的。
▲圖：@
論人文風情，課本上出現過的云水謠、南靖土樓，在漳州；保存完好的紅頂古厝、番仔古城，還是在漳州！
↑完整版「漳州人文地圖」
沒什么網紅店的漳州，能比廈門還好吃？
絕對的！物產豐富，東西就好吃，是亙古不變的道理。
三面環山、一面臨海的漳州，一度是整個福建省的糧倉，被譽為“扁擔插下去都會發芽”的好地方。
不僅底下每個小縣城都能拿出為人稱道的風物特產，許多臺灣、廈門的人氣美食，也都是從漳州傳過去再“發揚光大”的。
而且早就有人說啦，喏，“玩在蘇杭，吃在漳泉。”
泉州有多好吃，我已經領教過且吃得心服口服，與之并列的漳州又能讓人失望到哪里去呢。
不賣關子了，馬上進入簡單粗暴的逛吃環節，黑喂狗~
01
早餐
漳州是個“醒得很早”的地方。和其他好吃的城市一樣，它也有一個數目龐大、支系復雜的早餐帝國。城中不少小店老板都很有自己的脾氣，別管“嗷嗷待哺”的顧客有多饞這一口，過午就關門。要吃早飯，敬請趕早~
阿標鍋邊糊
地址：漳州市薌城區薌新浦路13-6號3層
?營業時間：周一至周日 7:00-11:30
爽滑易消化的鍋邊糊是福建人最常吃的早餐之一了吧，這家通常在午市之前就早早結束營業的阿標鍋邊糊，是真真正正在居民區里開了幾十年的老店，來吃的都是住在邊上的街坊鄰里。
阿標鍋邊糊用的是最傳統的爐火鐵鍋，價格跟漳州其他鍋邊糊比，偏貴，我選了幾種加料就要25塊。既然有賣得貴的自信，那阿標自有他的獨到之處。
首先是湯底看著清淡，但鮮到跳腳！一嘗就知道不是用調料加工出來的鮮，海鮮的清甜味很足；
其次加料的食材都很講究：鹵料肥厚且味道清爽，花蛤又大又干凈，還有老板說不好吃找他算賬的水煮白肉，肉質緊實Q彈，咀嚼有強烈的吃肉滿足感。
阿標的位置距離古城（逛吃的主要區域）還是有點距離的，如果嫌遠，也可以就近選擇天添鍋邊糊、北橋鍋邊糊、原臺灣路鍋邊糊。這幾家也都是開了多年的老店，口味很靠得住。
阿君豆花
地址：漳州市薌城區青年路199-4號
?營業時間：周一至周日 6:30-18:30
像我們浙江人早飯吃豆花，通常都要搭配大餅油條一起，但漳州的豆花卻是能獨當一面的。
店里可以點純豆花、純粉絲，但絕大多數人都是要的雙拼。再根據個人喜好加大腸頭、豬心管、炸香腸、鹵豬皮、鹵豆干、鹵黃花菜……一堆加料可選，早飯就吃這滿滿當當的一碗，超超超級滿足！
這家開在青年路上的阿君豆花是漳州人氣最高的豆花店之一，是另一家名店麗琴豆花的老板女兒開的店，現在也已經開了十多年啦。哪怕不是飯點，店里也不缺食客捧場。
店員的態度不是很好，多問幾句就開始不耐煩，但光沖著味道而去還是很值得一吃。
豆花本身細嫩爽滑，和粉絲的組合新奇卻不違和，上面鋪了滿滿的加料，第一次吃就被征服！
漳州人最愛的加料鹵大腸一定要點，其他的我加了嫩筍和腐竹，這兩樣浸滿了湯汁之后讓食感變得更加豐富了。
漳州人對豆花的愛有目共睹，除了阿君，東華豆花、麗琴豆花、東悅豆花在本地也非常受歡迎。強烈推薦挑一家店去嘗一嘗，不管甜黨咸黨，吃完通通都會變成漳州豆花黨！
明建沙茶面
地址：漳州市薌城區南坑街道騰飛路561-2號
?營業時間：周一至周日 6:30-13:00
閩南特色的沙茶面，在泉州、廈門都吃過，來漳州自然不能錯過。
這家開在騰飛路上的明建沙茶面名氣在外，通常等不到午市結束，面就賣完關門了。
從八中沙茶面，改名亞建，再改成明建，老食客不認招牌，追著老板的好手藝一吃就是20多年。
▲圖：@漳州瘋吃團
湯底用的是大骨湯、沙茶粉、花生醬熬煮出來的，湯頭味道濃郁，微微帶著點辣，空口喝也好喝。
如果不想吃湯面，也可以做成拌面。主食也有很多種可選，漳州本地吃細面的多，還可以選方便面。
不知道是不是從學校邊上開出來的店，大多走的平價路線。
明建的價格就很實惠，一般不管愛吃什么，先來兩塊豆干，吸滿汁水的豆干一口入魂，絕對是湯面的點睛食材！
其他還可以加粉肉、豬肝、瘦肉、豬腰等等，一大碗面也只要15塊。
曾記肉粽
地址：漳州市薌城區北京路189號店面
?營業時間：周一至周日9:00-21:00
閩南的燒肉粽很有特色，之前在廈門吃過口味不錯的店，回來一查，原來就是漳州的口味（雖然是肉粽，但偏甜口）。
漳州人不會只在端午節吃粽子，而幾乎每個漳州人都吃過曾記的燒肉粽。難得的是開了30多年，工序、用料依舊絲毫不打馬虎眼。
▲圖：@漳州頭條
臺灣的粽子，也是直接傳承自漳州燒肉粽的做法——在包粽子之前，會把糯米提前翻炒出味，再裹進豐富的餡料：燒肉、鮑魚、干貝、鮮蝦、咸蛋黃、板栗……每咬一口都能吃到滿到要擠出來的餡料。
雖然已經是當地的名店了，曾記肉粽價格還是很平價。3-15元不等，區別在于包裹餡料的豐富程度。
而且一定要趁熱吃，糯米的清香裹住海鮮和肉的咸香，香氣撲鼻！
亞細粿條湯
地址：漳州市薌城區蒼園路陸達花園外店面6棟22-29號
?營業時間：周一至周日 6:30-24:00
福建、廣東吃粿很普遍，在漳州最常見的吃法是粿條湯。這家開了34年的亞細粿條湯算得上是漳州城內資格最老的粿條店了吧，是很多漳州人從小吃到大的王牌早餐。
一碗出色的粿條湯，湯鮮、粿彈缺一不可。
亞細的粿條都是當天新鮮手工制作的，吃起來米香很足，有一種吃碳水的滿足感。
湯底要加了大骨熬煮起碼3小時，這樣出鍋搭配粿條才不會遜色。
還可以多5塊加一份現煮花蛤，湯頭會更加清甜。
加料老板推薦鹵大腸、二層肉還有油條，油條脆的、軟的根據個人喜好來就行。
大腸處理得很干凈，剪成小塊狀的二層肉極富肉感，一口湯一口粿條非常清爽，當做早飯吃落胃又滿足。
02
午餐
午飯時間，不如先來一碗面墊墊肚子。漳州人對面食的喜愛程度，在一眾南方城市里也絕對排得上號的。鹵面、沙茶面、蚵仔面、豆干面、炒牛肉面……滿大街的寶藏面館，吃到人扶著墻走！
建國蚵煎蚵面
地址：漳州市薌城區薌新華西路鑫榮花苑二期28棟
?營業時間：周一至周日 11:00-23:00
“咬下第一口就立馬拍照誘惑還在杭州當社畜的朋友”這種好吃程度的建國蚵煎蚵面，是我吃過最好吃的蚵仔煎，沒有之一。
老店用料特別實誠，我選的還是沒有加料的蚵仔煎，用筷子劃開已經能看到大顆大顆的蚵仔。
用齒尖咬破蚵仔，會有一大泡汁水涌出來，爆汁的蚵仔和煎得金黃香脆的外殼一起放入嘴中，好像嘗到了大海的鮮味！
油炸過的蚵仔煎，吃多了總歸有點膩，建國厲害在搭配的甜辣醬和腌蘿卜，完美中和了油膩感，就像烤肉要配泡菜，是一對不可分離的靈魂搭檔。
扶我起來，我還能再吃一份！
蚵面用的是極細的米線，8塊錢一碗滿滿的蚵仔，撒上芹菜碎點綴，同樣是解膩利器。難怪靠這一個set就能暢銷30年，絕對是有道理的。
（原北京路）松樹干拌面
地址：漳州市薌城區北京路275-9
?營業時間：周一至周日 10:00-19:00
和沙茶拌面又不同，漳州的干拌面通常以花生醬和豬蹄肉為主料，兩者缺一不可，互相成就。
絕不使用市面上現成的花生醬，是每家店秘而不宣的絕招，也是每一碗干拌面的點睛之筆。
因老板叫松樹而得名的松樹干拌面已經開了28年，生意紅火的勢頭只增不減。只要開門，來吃拌面的食客就不曾間斷。
面條用的是圓潤的細堿面，拌上濃稠的醬料也不會粘連成坨，要趁熱趕緊拌開，花生醬的香味才會更加濃郁。
加料推薦各種豬身上的鹵料，豬皮、豬大腸、豬肺等，還有常規的豆干、筍也鹵得很入味。尤其是彈力十足的豬皮，感覺吃的不是肉，而是膠原蛋白。
其他拌面，還推薦南門頭干拌面和許老溪地道干拌面，味道各有千秋，吃貨一碗下去就撐得走不動道~
阿芳鹵面
地址：漳州市薌城區延安北路中閩百貨大樓邊（多家分店，這家是最早的一家）
?營業時間：周一至周日 6:30-24:00
漳州最出名的一種面食，非鹵面莫屬。
漳州鹵面的精華，在于特制的湯底。用大骨熬湯至少4小時，再加入干貝、魷魚、香菇、豬肉絲等食材提鮮，最后加淀粉勾芡。
口感清爽、略帶粘稠的鹵面湯底看似簡單，背后還是頗費工夫的。
作為一個已經開出很多分店的連鎖品牌，阿芳名氣大、品控也做得不錯。我住的漳州賓館馬路附近就有一家，也就沒有舍近求遠，味道嘛對得起名氣。
鹵面用的是堿性粗面，加夠料更好吃。
阿芳的加料也是品種多、份量足，豐儉由人，通常15塊以內就能吃得很滿足了。會吃的人會再加一勺炸蒜，味濃料足，口感爆炸！
漳州鹵面店太多了，能開得下去的，味道都不會太差。
當鳳宮鹵面、洋老洲鹵面、府埕傳統鹵面、阿蛤正宗洋老洲鹵面，這幾家在當地很有口碑，路過的都可以拔草。
經常讓人混淆的阿芬和阿芳鹵面，據說之間有過復雜的“愛恨情仇”，不知道有沒有本地的小伙伴來跟我說道說道。
公園和尚豆干面
地址：漳州市薌城區芳華北路4號(近中山公園)
?營業時間：周一至周日 14:30-19:30
在漳州話里，手抓面又叫“豆干面份”，就是將面團切成塊狀，和加料一起，拌上各種醬料的做法。
漳州地道的豆干面份有兩種最常見的吃法：
一種是以炸物為主，炸五香、蒸丸、炸肉，代表性的小店有達聰小巷五香面；
另一種就是加炸豆腐裹著吃，最出名的就有這家公園和尚豆干面（老板外號叫和尚，不是只賣素食喔！）。
小店下午2點多開始營業，一般過了7點面就賣得七七八八了。店前大排長龍的景象，每天都會上演，生意好到堪稱“神店”。
不過店員手腳非常麻利，拿了面就在露天找座開吃，不管是環境還是價格，都相當接地氣。
肉條、菜餅、炸肉、蒸蛋、五香等加料都是店家自己做的，豆干不用多說，肯定是要加的了。每回漳州人點料，都頗有點“指點江山”的氣勢。
和尚豆干面的醬料非常特別，據說是加了芥辣、甜醬、沙茶醬油、花生醬辣醬等多種醬料，才混合調配出來的口味，只此一家，很值得一試。
03
糖水
夏日綿長的福建最消暑的方式，當然是來一份冰飲甜品了。整個福建的糖水種類大差不差，但在口味和做法上會有一些本地的特色。逛著古城、穿行小巷，順便就把這些代表性的糖水都吃了。
原公園后門四果湯
地址：漳州市薌城區中山公園后面青年路190號
?營業時間：周一至周日10:00-22:00
四果湯是漳泉地區的特色小吃，之前在盤泉州美食時也寫過，泉州的四果湯以石花湯為底，而漳州則是以刨冰加蜜水為底，加的料大致都差不多。
對于很多老漳州人而言，這家原來開在人民公園后門的四果湯就是童年中夏天的味道。
搬來青年路后名氣不減，本地人夏天哪怕頂著大太陽也要排隊買來吃。
最早的四果湯是真的只有四種配料，但現在走進店里，跟老板豪邁地說一句“全要”，打上滿滿一碗至少得有11種加料。
抽芯的蓮子、清爽的西瓜、軟爛的湯圓、清涼的仙草、沙沙的綠豆、爽滑的石花膏……一碗也不過6塊錢，卻比奶茶健康、解暑得多。
刨冰機打出碎碎的刨冰，堆得像小山丘那么高，最后在尖尖頂上淋一勺蜂蜜水，關于閩南夏天的記憶就又被勾上來了。
回味坊蓮子圓
地址：漳州市薌城區朝陽鎮延安南路120號
?營業時間：周一至周日 9:00-22:00
本來想去拔草古早味胖姐連子圓的，結果連去了兩天都“鐵將軍把門”，所以就去了這家同在古城里的回味坊蓮子圓。
這家店的種類很齊全，四果湯、連子圓、花生湯都有，而且全天都能吃到。
連子圓的紅糖味夠濃，加芋圓和龜苓膏不知道是不是店家的創新做法。
而且一定要趁熱吃，紅糖的香味會更濃，總之味道還是不錯的，就是不知道名氣更大的胖姐是不是更好吃呢？
老板娘說晚上的紅糖湯圓煮得火候正好，在她的強烈安利下也來了一碗。
湯圓本身沒有餡兒，但紅糖將糯米湯團整個都煮透了，撒上黑芝麻花生碎讓堅果的香味混入其中，非常搭配。不過非常甜，不喜甜的小伙伴就不要點啦。
孔廟果汁
地址：漳州市薌城區延安南路143號
?營業時間：周一至周日 10:00-23:00
滿大街的果汁店，看著店名平平無奇，卻是十足的漳州特色。
古城周邊的幾條街，有好幾家果汁店，味道都差不多，名氣最大的就數這家孔廟果汁了。
果汁店的門面通常都不大，一個玻璃柜臺里新鮮水果擺得整整齊齊。
先挑好要喝的果汁種類，店家就會操作一臺粗獷的機器來回壓上兩遍，也不加額外的添加劑，真正的100%純果汁。
最特別的是甘蔗片仔癀汁，加入長得像青草的片仔癀，初嘗有一股青澀味，有回甘。
據說片仔癀對滋潤喉嚨很有效果，不過喝不慣的人也不在少數，保險起見的話也可以點甘蔗檸檬和甘蔗百香果果汁，酸酸甜甜都是大熱天里的解渴良品。
04
晚餐
漳州美食的記憶點，一個是種類繁多的面食種類，另一個就是多到讓人眼花繚亂的特色小吃。至于要找最地道的漳州味道，看門面不起眼、卻人頭攢動的小店，跟著一起排隊準沒錯。
老國三角粿
地址：漳州市薌城區漳州市薌城區太古橋8-10號
?營業時間：周一至周日 10:00-21:00
比起菜頭粿，我倒是更喜歡三角粿。
三角粿是漳州特有的小吃，將大米磨成米漿后，加入檳榔芋，蒸上五六個小時再對半切開，便是三角粿的半成品。
等有客人來買，再現炸成酥脆的金黃色，雖然沒有餡料，但口感外脆里嫩，小小一個適口性很不錯。
老國三角粿這家店，是讓三角粿重新在漳州城中火起來的契機。
老板重新改良了三角粿的做法，調配出了特制的醬料，再配上腌制的蘿卜酸，趁熱咬上一口，香甜酸辣咸一齊涌入口腔，味道妙不可言。
三角粿做得出色，其他小吃也不在話下。
一種醬料走天下，店里人氣單品炸里脊也很好吃，刷上醬汁之后那味道嘖嘖嘖，又罪惡又不想停下手。
出乎意料的是春卷也很美味，加入了海苔、胡蘿卜、土豆絲等一堆素餡的食材，調味多一分太咸、少一分無味，超級好吃！
想嘗各種粿類小吃，也可以去試試曉文三角餅、公園老牌菜頭粿。
孫氏麻糍
地址：漳州市薌城區青年路佳苑花園19幢2號街53號
?營業時間：周一至周日 8:00-22:00
孔廟果汁的邊上就是孫氏麻糍，搭配一起吃，太愜意了。
麻糍看著很多地方都有，但漳州的做法獨樹一幟，也更復雜。這家孫氏麻糍傳承三代，做法和味道卻還是最古早的。
為了滿足不同口味的客人，孫氏麻糍的口味多達20幾種，傳統的花生、芝麻、紅豆、綠豆，創新的也有海苔、綠茶、芒果等等。
賣得最好的當屬炸扁食皮（酥片）餡的，拉開糯米粉團，放入綠豆泥、白糖粉，再捏一把酥片裹在一起，最后放在裝有花生粉和黑芝麻的盆中來回顛5秒鐘左右，就大功告成了。
經過千百次捶打的麻糍有著軟糯而富有嚼勁的外皮，內酥脆又有濃郁的粗糧香氣，下午餓的時候取上一顆，讓犯饞的嘴一萬個滿足。
店里還有其他現成的漳州小點心，適合買回家當伴手禮。
老康祖傳面煎粿
地址：漳州市薌城區延安南路159號
面煎粿是另一種漳州“獨家”小吃，油炸至金黃的厚厚內餡粿皮，中間夾一層餡子，有點像廈門的滿煎糕。
雖說是很常見的傳統小吃，但面煎粿的制作過程還是很復雜的。尤其是煎炸的過程，很考驗對火候的把握。
▲圖：@閩南好料
老康祖傳面煎粿本來只是路過，看到招牌上寫著“百年老店”的字樣就被勾起了好奇心，聽說也是漳州開得最久的一家面煎粿店。
現任老板12歲起就跟著父親學做面煎粿了，現切現吃，來買的人真不少。
▲圖：@閩南好料
內有甜有咸，各自有一大票擁護者，甜2.5一塊、咸3.5一塊也很平價，盡可都試一試。
甜的通常有花生碎、冬瓜條、黑芝麻，再用桂花蜜調味；
咸口的更豐富，瘦肉、香菇、蝦米、筍絲等等，香到吃完還想嘬手指。
如果平時不愛吃甜食，那甜口的面煎粿對你來說可能就太甜了，推薦配茶吃；咸的沒那么膩，但一塊也足夠了。
▲圖：@閩南好料
松躍圓圈生燙
地址：漳州市薌城區新華北路2號
能從早吃到晚的漳州小吃，我第一個想到生燙。
這種“漳州版麻辣燙”不麻不辣，甚至算得上清淡的美食，卻足以從清早到深夜，撫慰每一個饑腸轆轆的胃。
和吃麻辣燙的步驟完全相同，到店先選食材，有不同價格可選，10元、15元、20元，區別在于可選的食材數量。
我去的這家圓圈松躍生燙在當地很有名氣，種類五花八門的燙料擺了整整兩個冰柜，根本挑不過來，我選的15元檔可選6種。
其實湯底也可以選沙茶的，但這兩天吃沙茶的東西太多，于是就選了最基礎的清湯。
說是清湯，也并非寡淡無味。就像潮汕牛肉火鍋的鍋底能喝一樣，生燙的清湯鮮香味美，空口喝也很好喝。
燙料推薦肉筋和鴨血，只這兩樣是放在燙鍋里一直熬煮的，下足功夫，自然特別入味。
熱乎乎的湯極適合天冷了來吃，一碗下肚讓整個胃都舒服了。
阿才鹵店
地址：漳州市薌城區北京路275-6號
?營業時間：周一至周日 8:00-23:00
沒有去過一座城市，像漳州這般對鹵味如此癡迷。不僅夜宵喝酒必點，一日三餐都不離的。
北京路上的阿才鹵店把所有鹵味就明晃晃地擺在窗口，色澤紅潤有光澤，看見了還怎么挪得動腳步喔。
阿才邊上就是鄭水根鹵味館，資格更老，看哪家人少就去哪家吧，都是久經考驗的老店，味道不會踩雷。
切幾樣鹵味再加一份飯、一碟青菜，就是漳州人的一餐便飯。
大腸醇厚肥美、嫩筍清甜爽脆、培肉煙熏入味，還有雞爪、鴨腸、鴨脖、魷魚..……味道各不相同，但我嘗起來有些偏甜，很符合江浙人的口味，每一樣都是漳州人戒不掉的味道！
特意問了店家哪幾樣賣得最好，記住啊，焙肉、醬牛肉、大腸頭、老姜豬心、蒜香雞爪，這五樣輪流點一遍，怎么吃都吃不厭。
▲圖：@漳州魔法阿嬤
最后推薦幾個集中的覓食地。
漳州城區不大，美食也很集中，如果時間緊張，一天也能吃得很滿足。
首推漳州古城及周圍的區域。
很多城市的古城都變味了，漳州古城算是商業化和生活味平衡得很不錯的了。
古城核心的臺灣路、香港路、府埕，外圍的青年路、北京路、延安南路，這幾條路集中了上面提到的80%好吃的店鋪。
尤其是北京路東西走向500米的這段路，是漳州城中心最為興盛的美食街，而且都不是糊弄外地游客、是本地人都會常去吃的老字號。
古城本身算是一個景點，往來游客卻不多。賣中藥的、賣對聯的、賣日用百貨的都有。既充當著漳州的文化符號，又扮演者本地人閑逛購物的角色，散發著原始古城特別的古早味道。
除了漳州古城，漳州另一處美食地標是中山公園。
中山公園一度是小孩子玩耍、年輕人約會、老年人健身的地方，如今雖然一年都進去不了幾次，但附近那些吃了好些年頭的小店，卻總得時不時去吃上一回。
其實從很多店名你也能看出端倪，帶著“原公園”的，多半老店就開在中山公園邊上。
尤其是中山公園南門，懂行的人一聽就開始分泌唾液了。
↑依舊是比例不對、看個大概就行
雖然常常被泉州人吐槽過于保守、對很多事都無所謂，但漳州人唯獨在三件事上有著出乎意料的執著——
“好吃不能停，喝茶不能停，麻將不能停。”
而把“吃”放在第一位的漳州，確實是一座在美食上既豐富多樣、又包容講究的逛吃之城。
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