如何開(kāi)一家咖啡店(三)

研磨時(shí)光賣(mài)的就是情懷

上期我們講到了咖啡店的規(guī)劃與布置，這期我們來(lái)講講咖啡店的運(yùn)營(yíng)與管理。

一個(gè)咖啡店需要多少人才可以運(yùn)營(yíng)起來(lái)呢？一般來(lái)說(shuō)咖啡店有店長(zhǎng)，值班班長(zhǎng)，收銀員出品員構(gòu)成，店長(zhǎng)設(shè)1人可設(shè)1名副店長(zhǎng)協(xié)助處理咖啡店事務(wù)，值班班長(zhǎng)一般設(shè)為兩人分別帶領(lǐng)不同的班次收銀員根據(jù)咖啡店?duì)I業(yè)狀況的不同，設(shè)2~3名，出品員設(shè)2~5名。

(1)店長(zhǎng)。負(fù)責(zé)咖啡店的各項(xiàng)工作，包括制定咖啡店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃及落實(shí)情況，分析和報(bào)告月度季度的經(jīng)營(yíng)情況，負(fù)責(zé)促銷計(jì)劃的制定和銷售過(guò)程的監(jiān)督，妥善處理客人投訴，收集顧客的信息反饋，抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。

(2)值班班長(zhǎng)。一個(gè)班的負(fù)責(zé)人主要協(xié)助店長(zhǎng)安排日常工作，并對(duì)本班員工負(fù)責(zé)任，具體工作包括對(duì)銷售的產(chǎn)品進(jìn)行檢查及及時(shí)補(bǔ)給，對(duì)服務(wù)與出品進(jìn)行監(jiān)督，工作崗位安排與缺位頂替，人員與物品的調(diào)配，咖啡店衛(wèi)生和安全的維護(hù)，緊急事務(wù)的處理對(duì)咖啡店總體管理的總結(jié)和建議。

(3)收銀員。負(fù)責(zé)咖啡店各類飲品的制作，為顧客提供服務(wù)促銷咖啡店的產(chǎn)品建立與培養(yǎng)目標(biāo)顧客群，維護(hù)咖啡店環(huán)境衛(wèi)生，維護(hù)咖啡店的總體環(huán)境。

各崗位的人數(shù)要適當(dāng)，過(guò)多會(huì)造成咖啡店的人力成本增加利潤(rùn)，減少過(guò)少，會(huì)影響出品速度與質(zhì)量，同時(shí)會(huì)降低服務(wù)質(zhì)量，最終影響到咖啡店?duì)I業(yè)收入和收益。

在管理咖啡店的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：

（1）及時(shí)溝通。領(lǐng)導(dǎo)要與員工及時(shí)溝通，在工作中可能出現(xiàn)的問(wèn)題。

(2)咖啡時(shí)間。早班下班后晚班，上班前可舉行半小時(shí)咖啡會(huì)議，一邊品嘗咖啡，一邊溝通工作。

(3)周例會(huì)。每周定時(shí)召開(kāi)例會(huì)，由店長(zhǎng)或店長(zhǎng)指定的值班班長(zhǎng)主持，全體員工參加內(nèi)容包括對(duì)照上周的工作，目標(biāo)檢查本周工作完成的情況，總結(jié)本周各項(xiàng)工作情況，找出工作中的不足，制定改進(jìn)方向。制定下周工作目標(biāo)，宣布咖啡店重要事項(xiàng)，宣布咖啡店最新通知，，優(yōu)秀員工評(píng)選，專業(yè)的知識(shí)培訓(xùn)和考核，注：每位員工無(wú)特殊情況必須參加周例會(huì)，若有遲到計(jì)入考勤。

經(jīng)營(yíng)管理者在工作中除了與員工保持良性溝通外，還需要做到以下幾點(diǎn)可能有助于經(jīng)營(yíng)管理者與員工建立良好的關(guān)系：適時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì)，評(píng)價(jià)員工的工作業(yè)績(jī)，適時(shí)給予表?yè)P(yáng)，大小事都要有所表?yè)P(yáng)。獎(jiǎng)勵(lì)要公平，制度責(zé)權(quán)分明，開(kāi)放的政策制度。

好的咖啡店的開(kāi)店流程，以及到最后的運(yùn)營(yíng)過(guò)程就講解，到這里結(jié)束了關(guān)注小編下期更新更精彩的內(nèi)容。