如何開一家咖啡店(三)

研磨時光賣的就是情懷

上期我們講到了咖啡店的規劃與布置，這期我們來講講咖啡店的運營與管理。

一個咖啡店需要多少人才可以運營起來呢？一般來說咖啡店有店長，值班班長，收銀員出品員構成，店長設1人可設1名副店長協助處理咖啡店事務，值班班長一般設為兩人分別帶領不同的班次收銀員根據咖啡店營業狀況的不同，設2~3名，出品員設2~5名。

(1)店長。負責咖啡店的各項工作，包括制定咖啡店的經營計劃及落實情況，分析和報告月度季度的經營情況，負責促銷計劃的制定和銷售過程的監督，妥善處理客人投訴，收集顧客的信息反饋，抓好員工隊伍的基本建設，掌握員工的思想狀況，工作表現和業務水平。

(2)值班班長。一個班的負責人主要協助店長安排日常工作，并對本班員工負責任，具體工作包括對銷售的產品進行檢查及及時補給，對服務與出品進行監督，工作崗位安排與缺位頂替，人員與物品的調配，咖啡店衛生和安全的維護，緊急事務的處理對咖啡店總體管理的總結和建議。

(3)收銀員。負責咖啡店各類飲品的制作，為顧客提供服務促銷咖啡店的產品建立與培養目標顧客群，維護咖啡店環境衛生，維護咖啡店的總體環境。

各崗位的人數要適當，過多會造成咖啡店的人力成本增加利潤，減少過少，會影響出品速度與質量，同時會降低服務質量，最終影響到咖啡店營業收入和收益。

在管理咖啡店的時候要注意以下幾點：

（1）及時溝通。領導要與員工及時溝通，在工作中可能出現的問題。

(2)咖啡時間。早班下班后晚班，上班前可舉行半小時咖啡會議，一邊品嘗咖啡，一邊溝通工作。

(3)周例會。每周定時召開例會，由店長或店長指定的值班班長主持，全體員工參加內容包括對照上周的工作，目標檢查本周工作完成的情況，總結本周各項工作情況，找出工作中的不足，制定改進方向。制定下周工作目標，宣布咖啡店重要事項，宣布咖啡店最新通知，，優秀員工評選，專業的知識培訓和考核，注：每位員工無特殊情況必須參加周例會，若有遲到計入考勤。

經營管理者在工作中除了與員工保持良性溝通外，還需要做到以下幾點可能有助于經營管理者與員工建立良好的關系：適時給予獎勵，評價員工的工作業績，適時給予表揚，大小事都要有所表揚。獎勵要公平，制度責權分明，開放的政策制度。

好的咖啡店的開店流程，以及到最后的運營過程就講解，到這里結束了關注小編下期更新更精彩的內容。